Procedimento
Per la pasta
Preparare la sfoglia sottile, impastando la farina con le uova e il sale fino ad ottenere un panetto omogeneo non troppo duro (se fosse necessario aggiungere un pò di acqua durante l’impasto). Avvolgere l’impasto in una pellicola e farlo riposare durante la preparazione del ripieno.
Per il ripieno di zucca
Lavare la zucca e tagliarla a fette senza sbucciarla. Eliminare i semi e cuocere le fette di zucca in forno a 180°C per un’ora, coperta con un foglio di alluminio. Dopo averla sfornata, eliminare la buccia. Farla intiepidire e passarla al mixer. Metterla in una terrina con il formaggio, poco sale, noce moscata e amalgamare bene il composto. Si può aggiungere un po’ di ricotta.
Montaggio dei tortelli e cottura
Successivamente, dopo il riposo, formare strisce della larghezza di 10 cm e tagliare tanti rombi. Su ciascun rombo, al centro, disporre il ripieno di zucca preparato. Appoggiare il rombo sul palmo di una mano, con l’altra richiudere la pasta a partire dagli angoli orizzontali del rombo e poi ripiegarli come per formare una treccia.
Per la cottura lessarli in acqua bollente salata. Si servono con burro fuso e grana grattugiato.
La variante
Nella bassa piacentina si aggiungono anche gli amaretti pestati e la mostarda.
Vini da abbinare
Ortrugo, Malvasia, Monterosso secco